上海味道:面疙瘩
更新时间: 2018-12-29

上个世纪六、七十年代上海家庭的传统主食。在那个盘算供应的年代里,上海人的口粮是凭票计划供应的,买货色除了要钞票以外,还要粮票油票糖票豆制品票日用品票等等好多票子。特别是买粮食,不光要粮票,还要带上购粮证,按人口定量供给。除了大米之外,按规定还要搭配一部分面粉,这定量的米是不够全家吃的,无奈只得用面粉来补充。北方人习惯吃饺子包子之类的面食,上海人经常就是调点面糊,做锅面疙瘩,就这样省时省油省菜地打发了一顿饭。

面疙瘩

煮好后,盛上一碗,拌点酱油跟猪油,一碗香喷喷的面疙瘩就好了。趁热吃起来又滑又鲜,那叫一个香。面疙瘩韧韧的,特别有嚼头,在那个连肉都不能畅怀吃的年代,这可是绝对的美味。特殊到最后,大块的都捞光了,碗里只剩下小块的,粒粒屑屑的,趁热连汤带水呼噜呼噜喝下肚,切实舒服极了。

贫乏年代的“美食”

做面疙瘩的方法很简单,一边烧水,一边拌面,等水烧开,打开锅盖,把拌匀的面糊或条状或块状的拨入锅内沸腾的水中,待面疙瘩烧得差不久,再把青菜、南瓜等配料一起放入。

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在从前物资匮乏的年代,对良多人来说,面疙瘩是可能给予温暖的一种滋味。那时候一碗热腾腾的面疙瘩,不追求丰盛美味,只是为了填饱肚子罢了。然而,促的,它就成了记忆里挥不去的永恒。今天咱们来聊聊“面疙瘩”,一起来唤醒你记忆中的味道。